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COCINA AL VACÍO
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USO DEL SIFÓN
Sifones [if !supportLists]· [endif]Creado por Ferrán Adrià en 1994. [if !supportLists]· [endif]Sirve para elaborar un...
RECETAS CON ESPUMAS
fuente: http://comohacerpara.com/recetas-de-cocina-molecular--espumas_8883c.html
Aditivos en la Gastronomía de Vanguardia
Fuente: BENAVIDES. L. Investigación de Aditivos y Procesos en la Gastronomía de Vanguardia. 2015 (págs. 11-50)
SFERIFICACIÓN
Fuente: MYHRVOLD N., Modernist Cuisine: El arte y ciencia de la cocina; Taschen, Vol.4 (págs.184/195 y 136)
